Regarding the following mishna in Pirkei Avos:
משנה אבות ה׳:ט״ו ארבע מדות ביושבים לפני חכמים: ספוג , ומשפך, משמרת, ונפה.
ספוג, שהוא סופג את הכל. משפך, שמכניס בזו ומוציא בזו. משמרת, שמוציאה את היין וקולטת את השמרים. ונפה, שמוציאה את הקמח וקולטת את הסלת.
Pirkei Avot 5:15
There are four types who sit before the sages: the sponge, the funnel, the strainer, and the sieve. The sponge - because it absorbs everything; the funnel - because it let's in at one end and out the other; the strainer - because it lets the wine out and retains the sediment; the sieve - because it lets out the bran and retains the fine flour.
How does a sieve retain the fine flour and let out the bran? Isn't it the other way around, that sieves have small holes and they let smaller things out, not bigger ones?