The Mechaber in Orach Chaim 128:13 writes:
"מתחילין הכהנים לומר יברכך: הגה וי"א שגם מלת יברכך יקרא אותם ש"צ תחלה [טור ור"ן פ' הקורא והגהות מיימוני] (וכן נוהגים בכל מדינות אלו) ואח"כ מקרא אותם ש"ץ מלה במלה והם עונים אחריו על כל מלה עד שיסיימו פסוק ראשון ואז עונים הצבור אמן וכן אחר פסוק ב' וכן אחר פסוק ג':
The kohanim begin to say "Yevarechecha." (Ram"a: Some say that even the word "Yevarechecha" is called out by the cantor first, and so is our custom in these countries.) Afterward, the cantor calls out to them word by word, and they respond after him with each word, until they conclude the first verse. And then the congregation answers, "Amen." And so after the second verse; and so after the third verse."
Yet many communities of the Sefaradim and the Edot Hamizrach have the chazan call even the word yevarechecha.
Why and when did this practice change?