Although the Rambam (Hilchos Teshuva 3:8), seems to imply that only a denial in the prophecy of Moshe gives someone the title "Apikorus", the first part of this Halacha says there are 3 who are called Apikorus.
- Someone who says prophecy doesn't exist and there is no knowledge that transfers from The Creator to man
שלשה הן הנקראים אפיקורסין. האומר שאין שם נבואה כלל ואין שם מדע שמגיע מהבורא ללב בני האדם.
This would indicate that denial of any prophecy recorded in the written law is grounds for being referred to as an Apikorus. However, the next item:
- Someone who denies the prophecy of Moshe.
והמכחיש נבואתו של משה רבינו
seems to say that only a denial of Moshe's prophecy gets one categorized as a heretic.
R' Moshe Shternbuch in his commentary on Hilchos Teshuva, Haderech L'Teshuva, explains that the singling out of Moshe here is to highlight something else the Rambam says in the principles of faith from his Mishna Commentary at the end of Sanhedrin that Moshe's prophetic abilities exceeded those of any other prophet and denial of this is another level of heresy.
לא נתבאר מאי שנא כופר במשה רבינו דוקא, רק כונתו נראה שמיסוד האמונה מבואר ברמב"ם בפיהמ"ש סוף חלק שנבואת משה רבינו עדיף ושונה מכל הנביאים, עיין באריכות ברמב"ם פ"ז דיסודי התורה, ולזה נתכוון הרמב"ם כאן שמכחיש נבואתו של משה שעדיף מכל הנביאים, ופה אל פה אדבר בו במראה ולא בחידות ונקרא בזה שפיר אפיקורס
One could believe in all of the prophetic writings but if he equates Moshe's abilities with those of the other prophets, he would still be an Apikorus according to the Rambam