Here are definitions of Maaseh Bereishis
and Maaseh Merkava
according to the Gemara.
According to Rashi in Chagiga 13a:
מעשה המרכבה ומעשה בראשית. ברייתות הן
Both Maaseh Bereishis and Maaseh Merkava are Braithot
. It's clear from the Sugya there that they refer to things that were not supposed to be taught to students who had not reached a certain advanced level of Yirat Shamayim.
As you can see from an earlier Rashi (ibid), they are part of the hidden parts: of Torah.
סתרי תורה. כגון מעשה המרכבה וספר יצירה ומעשה בראשית והיא ברייתא
According to Tosafot אין דורשין. במעשה בראשית in Chagiga 11b:
במעשה בראשית: פי' ר''ת הוא שם מ''ב אותיות היוצא מבראשית ומפסוק של אחריו
That is, Rabbeinu Tam says that Maaseh Berieshis is some sort of spiritual cause/explanation for the physical world.
Hardly science and philosophy, I would say.
The Rambam towards the end of הלכות יסודי התורה פרק ב says:
וביאור כל העיקרים שבשני פרקים אלו--הוא הנקרא מעשה מרכבה.
That's after explaining the structure of the non-physical world. (To overly summarize 2 heavy chapters in a sentence.)
Towards the end of הלכות יסודי התורה פרק ד he says:
וביאור כל אלו הדברים שבפרק שלישי ורביעי, הוא הנקרא מעשה בראשית
That's after explaining the structure of the physical world. (To overly summarize 2 heavy chapters in a sentence.)
That may explain the Maaseh Bereishis is science and Maaseh Merkava is Philosophy terminology - but it's not science nor philosophy as we know it.