Bnei Yissaschar - Adar 7:9 mentions it in the name of Medrash Eliyahu - Section beginning Yalkut in the name of Rabbi Chaim Vital.
This is also mentioned in the Shlah Hakodosh - Derush L'Parshas Zachor.
אסתר גזרה תענית תקנה חטא אכילה. וגם בסעודה שעשתה החרידה לישראל וגרמה
לתשובה תקנה חטא סעודת אחשורוש. וענין אכילה ועבודה זרה ענין נחש וסמאל,
אכילה כמו אכילת פרי עץ הדעת, עבודה זרה היתה שמוציאה דיבה גם כן שם,
שהוציאה הנחש מן העץ הזה אכל וברא את העולם, וזהו כפירה בחידוש העולם, כי
החידוש מורה על מציאות הש"י כמו שכתבתי במקום אחר. הרי שמבצבץ הנחש בהמן,
וזה כוונת רז"ל המן מן התורה מנין, שנאמר, המן העץ. ונתעורר אז עבודה זרה
שעשה עצמו המן להשתחוות לו לעורר אנדרטי דנבוכדנצר: