It would seem from the Gemara that there is no scientific explanation for the Mei HaMarim of the Sotah.
If there was, it would defeat the stated purpose in the Gemara Sotah 9b:
מנא ה''מ אילימא משום דכתיב {במדבר ה-כא} בתת ה' את יריכך נופלת ואת בטנך
צבה והכתיב {במדבר ה-כז} וצבתה בטנה ונפלה ירכה אמר אביי כי לייט לייט
תחילה ירך והדר בטן לייט ומיא כי בדקי כי אורחייהו בדקי בטן ברישא והדר
ירך בקללה נמי כתיב {במדבר ה-כב} לצבות בטן ולנפיל ירך ההוא דמודע לה כהן
דבטן ברישא והדר ירך שלא להוציא לעז על מים המרים
SHE BEGAN THE TRANSGRESSION WITH THE THIGH etc. Whence is this? Shall
I say because it is written: When the Lord doth make thy thigh to fall
away and thy belly to swell?3 But it is likewise written: Her belly
shall swell and her thigh shall fall away!4 — Abaye said: When [the
priest] utters the curse, he first curses the thigh and then curses
the belly; but when the water produces its effect it does so in its
normal order, viz., the belly first and then the thigh. But also in
connection with the curse, it is written: Make thy belly to swell and
thy thigh to fall away!5 — That is what the priest informs her, viz.,
that it affects her belly first and then the thigh so as not to
discredit the water of bitterness
Rashi says:
שלא להוציא לעז. שיאמרו לא עשו כסדר האלה ואין פורענות זו על יד
That they shall not discredit: for they will say that the water does
not work in that order, and the punishment [of death] does not come
from their hands.
If there was a scientific explanation for the Mei Marim it would totally discredit the punishment, (or the proof of her not dying from drinking) for the punishment would be caused by natural means and not by "their hands".
However, the Melekhes Machsheves, the 16th century Italian scholar, Rav Moshe Hefetz on explaining the taste of the water as bitter explains them as deriving from the power of the imagination. The kohen wishes to put fear into the woman's heart and prevent the erasure of God's name. He relates to her the powerful nature of the water if she is guilty, as if she were to drink poison. Her sense of imagination fills in the rest – when she drinks, her sense of taste actually relates to her the sensation that she is drinking bitter waters (source note 3).
The Maleches Machsheves:
פעמים רבות יעלה בדמיון האדם דבר שאינו כן ויתחזק שם ויתפעל בו עד כי
באמת ישוב הדבר ההוא להיות כמחשבתו מרוב וגדולת כח הדמיון . וזה מאמר
הכתוכ שהכהן להביא מורך בלב האשה כדי שתודה ולא ימחה שם ה' על המים
אומר אליה שהם מרים מאררים כאלו תשתה סם המות. והיא התפעלה בדמיונה עד
כי בשתיתים טעמה בחוש הטעם כאלו הם מרים באמת
According to the Maleches Maschsheves it works similar to the placebo effect.