Regarding Question One.
Are there any traditional Jewish sources (by that I mean any writings
by a Torah observant Jew from antiquity to present day) that that say
that the story of Adam and Chava is a metaphor?
Rabbi Moshe Chaim Luzzato (The Ramchal) writes in Da'as Tevunos that all that took place in the story of Adam and Chava in Gan Eden is literal, but it took place on an unimaginably refined, higher spiritual plane. (Musing on that, I wonder if perhaps that could be considered an embodied metaphor?)
The link to explore the piece in the Ramchal is below and I have extracted a few relevant sections that shed light on the matter and translated one of the most pertinent sections.
https://www.sefaria.org/Da'at_Tevunoth.126.7?vhe=%D7%A1%D7%A4%D7%A8_%D7%93%D7%A2%D7%AA_%D7%AA%D7%91%D7%95%D7%A0%D7%95%D7%AA&lang=bi&with=all&lang2=en
ונמצא שבתחלה קודם חטאו של אדם היה הוא במעלה גדולה, ראשונה - בעיקר מציאותו, פירוש, בתולדות מעשיו, שהיו מגיעים לרום העולם, כמו שכתבנו; והשנית - בצורתו ובצורת מעשיו בתבנית גופו ממש, כי כבר היה זוך גופו כמציאות המלאכים ממש
ונמצא שבתחלה קודם חטאו של אדם היה הוא במעלה גדולה, ראשונה - בעיקר מציאותו, פירוש, בתולדות מעשיו, שהיו מגיעים לרום העולם, כמו שכתבנו; והשנית - בצורתו ובצורת מעשיו בתבנית גופו ממש, כי כבר היה זוך גופו כמציאות המלאכים ממש
ותראי, כי גן עדן - מה שהיה הוא שיהיה - ודאי מקום דק ורוחני, ששם חונות הרוחות גם עתה; והתורה העידה על אדם שהיה שם, והיה אוכל ונהנה מן הפירות הצומחים שם. ואמנם כיון שהמקום אנו רואים שהוא עכשיו מדור לנשמות, צריך שהפירות שהיו שם לא היו דברים גשמיים וגסים, כמו שהם הפירות של העולם הזה, אלא יותר דקים מאד מאד,
ותראי, כי הגופניות של אדם הראשון קודם חטאו היה בערך הרוחניות אשר לו עתה
אמנם זה כלל ענין שני העצים - עץ החיים ועץ הדעת; שודאי אין מקרא יוצא מידי פשוטו, והעצים - עצים היו, והפירות - פירות, והאכילה - אכילה, אך פירות דקים ואכילה דקה, מה שאין מחשבתנו מציירת
Couldn't easily find an english translation online so I will translate the last sentence as,
"However this is the totality of the matter, the two trees, the tree of life and tree of knowledge, certainly the words of the Torah do not depart from their simple meaning. The trees were trees, the fruit was fruit, and the eating was eating. However the fruit was on a subtler level as was the eating, in a way that we can't imagine"